近日，德云社的于谦在一次访谈中谈及对四川美食的印象，毫不吝啬地赞美道:“四川，随便到哪吃，哪怕路边支个小棚子，都好吃！”不少网友在评论中表示赞同，称四川的确是 “美食天堂”。
于大爷作为资深 “吃货”，他的推荐更是勾起了大家对四川美食的向往。但要想把四川美食吃透，这 10 道灵魂川菜必须列入打卡清单！每一口都是别处复刻不来的地道风味。
麻婆豆腐
如果你来到四川，麻婆豆腐是一定要尝尝的！只有四川的师傅用本地的二荆条辣椒、汉源花椒，再配上郫县豆瓣酱，才能炒出红亮诱人的 “灵魂红油”。滚烫的豆腐裹满香辣酱汁，麻味像小电流窜过舌尖，辣味层层递进，鲜得直跺脚！记得搭配一碗白米饭，让豆腐和酱汁浸透米粒，这才是本地人最爱的 “碳水暴击” 吃法！
水煮牛肉
来四川不吃水煮牛肉，等于白来！当滚烫的菜籽油浇在码满干辣椒和花椒的牛肉上，“滋啦” 一声，香气瞬间炸开！自贡盐帮菜的灵魂技法，让每片牛肉都吸饱麻辣汤汁，嫩到能掐出水，配菜浸透红油，比肉还抢手！这道菜一定要趁热吃，从舌尖到胃里都被火辣的江湖气填满！
回锅肉
在四川，家家户户都会做回锅肉，但每家都有自己的秘方！精选肥瘦相间的五花肉，煮到七分熟再切成薄片，在锅里煸出晶莹油花，搭配蒜苗、青椒，用豆瓣酱和豆豉炒出浓郁酱香。肉片肥而不腻，咬下去 “咔呲” 作响，咸香微辣的滋味，是川人记忆里最温暖的家常菜，也是小馆子菜单上永远的 C 位！
鱼香肉丝
鱼香肉丝里没有鱼，却藏着川菜最精妙的复合味型！只有四川师傅能把泡椒、泡姜、蒜末、白糖、香醋的比例拿捏得恰到好处，炒出独特的 “鱼香味”。肉丝滑嫩，木耳和莴笋脆爽，酸甜麻辣在嘴里轮番登场，明明辣得冒汗，却忍不住一口接一口，妥妥的 “米饭杀手”！
肝腰合炒
想要感受四川街头的烟火气？一定要钻进巷子里的小馆子点份肝腰合炒！大火快炒的猪肝和腰花，嫩到在舌尖上 “跳舞”，泡椒的酸辣直击味蕾，姜丝和葱段去腥提香，满满一盘油亮喷香。这道菜最适合配二两小酒，听着邻桌的川普谈天说地，才是最地道的四川夜生活！
毛血旺
到了重庆（川渝美食本一家！），毛血旺必须安排！鸭血滑嫩、毛肚脆爽、黄喉弹牙，豆芽、木耳、午餐肉吸饱了麻辣红汤，满满一盆端上桌，光闻香味就馋到不行！这道菜越煮越入味，辣得酣畅淋漓，麻得头皮发麻，吃完再来碗冰镇酸梅汤，瞬间原地 “回血”！
宫保鸡丁
别以为宫保鸡丁到处都有！只有四川的版本，才能做出荔枝味的 “神仙口感”！鲜嫩的鸡腿肉裹着焦香的花生米，干辣椒和花椒的香气若隐若现，酸甜中带着微微的辣，层次丰富到惊艳！这道菜连外国友人都赞不绝口，在成都的街头小店点一份，说不定还能看到歪果仁用筷子 “奋战” 的可爱模样！
樟茶鸭
想要解锁高级版川味？试试樟茶鸭！经过腌、熏、蒸、炸四道复杂工序，鸭肉浸透樟木与茶叶的独特香气，外皮酥脆金黄，内里鲜嫩多汁，咸香中带着一丝烟熏味，层次丰富到让人惊艳！这道菜在老字号川菜馆才能吃到，建议配一杯盖碗茶，慢慢品味这道 “舌尖上的非遗”。
川味蹄花汤
谁说川菜只有麻辣？蹄花汤就是最温柔的存在！雪白雪白的蹄花炖得软烂，轻轻一抿就脱骨，胶原蛋白满满，汤汁浓白鲜香。撒上葱花、淋上秘制蘸水，清淡与麻辣的碰撞，瞬间打开新世界！尤其适合吃辣吃腻了的时候来一碗，暖胃又解辣，妥妥的 “四川养生神器”！
辣子鸡
在重庆歌乐山，辣子鸡是一场舌尖上的冒险！密密麻麻的干辣椒里，藏着金黄酥脆的鸡肉小块，炸得外酥里嫩，撒上大把花椒，香、辣、麻、脆全占齐了！别嫌找鸡肉费劲，这种 “寻宝” 的乐趣，正是它的魅力所在！配上一瓶唯怡豆奶，解辣又过瘾，吃完连辣椒都想打包回家拌面！
——老井说——
于谦诚不欺我！四川美食的魅力，就藏在这一道道有滋有味的川菜里。收好这份攻略，下次来四川，照着吃准没错！吃完别忘了告诉我，哪道菜让你彻底沦陷在川味的江湖里！
作为一名对川菜有多年研究的吃货，今天我必须跟你唠唠那些能让你魂牵梦绕，一想到就流口水的川菜特色菜！我不说那些虚头巴脑的，直接上干货，保证都是地道滋味，而且用你能听懂的大白话讲明白！这绝对是我一口一口吃出来的心得，接下来都是挑经典的，有特色的菜肴来讲，看后再也不会点错菜了。
麻婆豆腐：
味型：麻、辣、烫、香！这可是这道菜的灵魂四件套。
特点：你瞅这菜名，“麻婆”不是白叫的！花椒粉撒得够劲，麻得你嘴唇跳舞；豆瓣酱和辣椒面熬的红油，辣得香醇不燥；端上来还咕嘟咕嘟冒泡，烫是精髓！豆腐嫩得跟豆花似的，但千万别小看，里面还藏着酥的牛肉臊子（或者猪肉臊），吸饱了汤汁，香得要命。最后撒把青蒜苗，那个鲜劲儿“嗖”的一下就上来了。一口下去，麻、辣、烫（烫嘴）、香、酥、嫩、鲜，全都要到齐。米饭杀手，用来拌饭吃绝了！对了，这道菜一定要趁热才好吃。
回锅肉：
味型：酱香回甜，咸鲜微辣，香而不腻，绝对是家常下饭菜中的扛把子。
特点：做回锅肉必须用二刀肉，先把二刀肉用清水加点花椒煮到8成熟，煮好不烫手的时候再切薄片，然后再回锅里爆炒出香味。这道菜的精髓调味料就在于郫县豆瓣酱，炒出来的红油和那股子特殊的酱香味，有甜面酱的可以来一点增加一点点甜味。青蒜苗也是必不可少的标配，肉片必须要炒到起灯盏窝，成菜后肥肉部分透明不腻，瘦肉干香。一口下去，满口都是肉香，浓郁的酱香带着微辣，还有蒜苗的清香和一丝回甜，绝对是下饭神器中的NO.1！
水煮鱼 (或水煮肉片)：
味型：麻辣鲜香，油重味浓。
特点：首先不要被“水煮”这两个字给骗了！这个水煮只是其中的一个小步骤。这道菜最核心的是最后一步，滚烫的热油“呲啦”一声泼在铺满鱼片（或肉片）和大量干辣椒段、刀口辣椒和花椒的碗里。瞬间激发出来的那股霸道的麻辣香气直冲脑门。鱼片通常用嫩滑的草鱼或黑鱼，挂薄浆烫熟，浸在红亮滚烫的辣油汤底里。碗底还要放一些你喜欢吃的蔬菜来垫底，比如豆芽、青菜等蔬菜。鱼肉（或肉片）裹着麻辣汤汁，吃起来又滑又嫩，又香又过瘾，辣得冒汗也能让你停不下筷子！
夫妻肺片：
味型：麻辣鲜香，红油味型。凉菜里的顶流！
特点：这名字听起来有点唬人，其实这个肺片主要是用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。把这些卤煮得软硬适中，然后再切得薄如纸片。灵魂全在那盆红亮喷香的红油！辣椒油熬得讲究，香而不燥，麻味来自花椒粉。还要加酱油、糖、香油等调味料调味，还有可以加一些花生碎、香菜等配料来增香。拌出来色泽红亮，麻辣味足，咸鲜中带点回甜，各种牛杂口感丰富，脆的、韧的、嫩的都有。夏天来上一盘，那才叫巴适得板！
宫保鸡丁：
味型：糊辣荔枝味。川菜里难得的不那么油爆爆的小清新。
特点：糊辣味不是生辣味，而是是指干辣椒段和花椒在油里煸炒出的那种焦香微辣。还有荔枝味也是关键，这种味指的是酸甜口，像荔枝那种酸甜感，但不会齁甜，比例要调得好，醋和糖的融合要恰到好处。鸡丁要嫩滑，花生米必须脆！标配还有葱段（有的地方加黄瓜丁或莴笋丁）。吃起来是鸡肉嫩、花生脆，味道先甜酸，然后微辣微麻跟上，各种层次的口感都有。这道菜做得好不好，只要吃上一口就能打出你的分数。
毛血旺：
味型：麻辣鲜香，复合味浓。火锅的浓缩版！
特点：江湖菜的代表，一大盆端上来就很有气势！可以理解为“升级版”的水煮系列。汤底麻辣厚重，里面的内容超级丰富，有鸭血（必备！口感滑嫩）、毛肚（脆爽）、黄喉（弹牙）、午餐肉、肥肠、鳝鱼、豆芽、宽粉、青菜等等，可以说啥都能往里放！重点在于各种食材在麻辣浓汤里煮得入味，口感各异。吃起来就是一个过瘾，麻辣鲜香全都占全了，热热闹闹一大盆，适合多人分享。
甜烧白 (夹沙肉)：
味型：香甜软糯。 川菜里的甜蜜味道！
特点：川菜宴席上的经典一定少不了这道甜烧白，这是四川传统蒸菜的九斗碗之一。用带皮的五花肉，先煮到半熟后再切片，切的时候两片肉中间不要切断，中间夹入红豆沙，有时还夹一片冬瓜糖或橘饼。然后一片片整齐地码放在碗底，码放的时候肉皮要朝下，上面铺满拌了红糖或者白糖的糯米饭。上锅蒸得透透的！吃的时候倒扣在盘子里。这道菜的特点就是要把肥肉部分蒸得晶莹剔透，火候到了，就能入口即化，完全不腻，还有豆沙香甜，糯米软糯，带着猪油和糖混合的醇厚香气。爱吃甜和糯的人，绝对无法抗拒！算得上是咸辣川菜世界里的一抹温柔。
冷吃兔 (自贡盐帮菜的明星代表)：
味型：麻辣干香，越吃越香，越嚼越有味。
特点：自贡菜“冷吃”是一绝。兔肉切小块，先经过油炸，然后再用小火煸炒收干，再用大量的干辣椒、花椒、姜和蒜等调料炒香。成菜后色泽棕红油亮，看起来非常很有食欲。吃起来干香有嚼劲，麻味和辣味渗透到每一丝兔肉里面，连骨头都是酥的，让你越吃越麻，越吃越辣，越吃越香，只要啃上一块，保证让你停不下来！
小总结一下：你看，四川菜真不是只有“傻辣”！它有麻得你跳脚的麻婆豆腐，有酱香浓郁的回锅肉，有油泼出来的水煮激情，有红油凉拌的夫妻肺片，有甜酸糊辣的宫保鸡丁，有热闹丰盛的毛血旺，还有甜蜜软糯的甜烧白，更有自贡的干香麻辣冷吃兔等等，味型之丰富，口感之多变，这才是川菜让人欲罢不能的魅力啊！去四川，你就照着这个单子来点菜，保证你能吃得安逸，辣得巴适！
食在中国，味在四川。这“味”不止出现在正式隆重的宴席桌上，更是出现于街角巷尾的铝皮车摊位与苍蝇馆子的小矮桌。其中，川味小吃更是形成了“川味”里不可或缺的一部分。除热辣辛香的火锅串串，这些小吃也是众多外地游客对四川念念不忘的理由。
今天就为大家分享除面条外四川各地有名的10种特色小吃，看看你家乡的小吃上榜没？
钟水饺
相比于普通水饺而言，个头更小。形状是月牙或半月形，内馅为不添加其他鲜菜的纯猪肉，整体具有皮薄、料精、馅嫩、味鲜等特色。
钟水饺通常是干拌食用，作料调味上非常讲究，其特质的红油和酱油使其香气倍增，意犹未尽。少许白糖使之形成甜辣口，使食客眼前一亮。
蛋烘糕
将调配好的面糊倒入小铁盘烘上一小会，熟透后加入各类口味馅料折成半圆形，就形成成都街头最常见的小吃——蛋烘糕啦。
蛋烘糕外壳与锅底接触过的部分微微焦脆，但其他部分都绵软滋润。吃的时候手指捏住中间部分，从“月牙”两头或中间部分开始吃。一边吃一边注意馅料有没有从缺口掉出来，也是一种乐趣。
乐山钵钵鸡
前段时间，“一元一串的钵钵鸡”这首歌风靡网络，也将钵钵鸡的知名度进一步打了出去。钵钵鸡的做法并不复杂，在一个大容器里放上红油或藤椒味的冷汤，将食材熟制加工后串签晾冷泡入汤中，想吃什么都能自取。口感清爽，味道麻辣鲜香，特别适合夏季食用。
南充方锅盔
方锅盔口味酥脆化渣，和面时加入了八角、茴香、花椒、生姜、精盐、味精等香料粉末，卷压成型，上煎锅煎烤后放进炉膛烘脆。空口吃有带有麦香的椒盐味，但更常见的吃法是划开锅盔，在里面灌入凉粉或者凉面凉皮，或者凉拌肉菜素菜等小吃。红油佐料浸入锅盔里，酥脆但又爆汁的口感让人停不下来。
宜宾叶儿粑
叶儿粑是四川地区特色传统小吃。将裹好内馅的糯米团放在叶片上置旺火蒸制。颜色洁白如玉 ，不沾盘、不沾筷、不沾牙。内馅有甜有咸。甜口以白糖、桔红、玫瑰糖、芝麻等为原料，咸馅以鲜猪肉、冬笋、香葱、味精等为原料。无论哪种口味，入口香糯柔软，咸鲜味美，还带有一点叶子的清香滋润。
川北凉粉
历史悠久，源于蜀汉，兴于明清。将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。吃的时候用刮勺将凉粉刮成条状，再加入红油辣椒、酱油、醋等调味料，搅拌均匀食用。优质的凉粉明而不透，质细柔嫩，细而不断，筋力绵软，口感有嚼劲，微辣鲜香，食后不上火。
灯影牛肉
肉片极薄，薄到可以在灯光下投出物象，故名灯影牛肉。它外观上像是更薄的肉脯，但两者在口感上还是很大的区别。灯影牛肉口感更脆一些，入口无渣，但牛肉香味浓郁，回味悠长。
绵阳冷沾沾
这道小吃和钵钵鸡有相似之处，但吃一次就知道差别还是挺大的。土豆、藕片、鹌鹑蛋、腐竹等食材用白水煮熟后切成小块放在一起，供食客自取。
通常的吃法是一大盘冷沾沾放桌中间，四周放有红油等口味的蘸料，吃的时候将食材拿着在蘸水里蘸一下再吃。蘸碟通常是公用，所以不能将已入口的食材放进蘸碟里添味。
泸州黄粑
黄粑品类繁多，吃法多样。有纯红糖黄粑、纯白糖黄粑、红白糖混合黄粑、饴糖蜂蜜黄粑等等，均为甜口。采用的糯米、红糖等制成。可以蒸熟之后剥开叶片直接食用，也可等黄粑冷却后切片油煎，或是放入醪糟水里煮沸食用，别有风味。
黄粑最特别的香味来源于包裹用的良姜叶，其所含的芳香油使黄粑增添了一种大自然的清香，让甜味也变得更加温和。
达州肉汤圆
汤圆普遍是甜味，但是在川东北、川南部分地方有着吃肉汤圆的习俗。达州肉汤圆的肉馅提前加葱、姜末、葱花提前炒香，冷却之后再包汤圆。这样煮出来的汤圆更香，内馅也更有滋味。
除此之外，达州还有种腊肉汤圆，里面放有腊肉颗粒、香椿、蒜苗等食材，拿来煮火锅更是一绝。