套菜制作:烹饪入门目录
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发布时间：2024-10-24 16:59
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时间：2024-11-06 17:54
套菜制作：烹饪入门目录
套菜基本知识
春季套菜：适合轻盈清新，五菜一汤为基本配置，包含蒜香肉排、荠菜虾饼、西芹花枝片、宫保鸡丁、干菜蒸春笋、奶汤鲫鱼。若需求简单替换，可选择素炒三丝或尖椒牛柳。
5-6人：五菜一汤
第一套：蒜香肉排、荠菜虾饼、西芹花枝片、宫保鸡丁、干菜蒸春笋、奶汤鲫鱼
第二套：芝麻里脊、春茶虾仁、五味鸡翅、青椒炒鱼片、小白菜炒春笋、壳竹干菜汤
7-8人：六菜一汤一点心
第一套：干炸响铃、春韭炒蛏子、川崎鱼片、荠菜豆腐羹、糖醋里脊、素炒三丝、雪菜笋片汤、艾饺
第二套：吉士虾蛄、尖椒牛柳、雪菜春笋、春韭炒豆腐、火腿蚕豆、小白菜氽丸子、荠菜水饺
代用菜品：若特定食材短缺，可考虑油焖春笋、生炒子鸡、春笋爆腰片、荠菜炒肉丝作为替换。
夏季套菜、秋季套菜、冬季套菜、淡水鱼类套菜、海鲜类套菜、食用菌类套菜、口蘑套菜、香菇套菜、猴头菇套菜，根据不同季节、食材特性提供多款菜谱，满足各类烹饪需求。
