牛轧糖的制作方法

　　牛轧糖制作非常的简单，要想做出美味的牛轧糖需要花很多的耐心，经常吃牛轧糖对人体是有一定的好处的，但是也要把握时机，吃牛轧糖可以稳定情绪，可以使人在学习和工作是亢奋，精力充沛。值得我们去制作，可以当成饭后小点心。

　　主料

　　奶粉 ：250

　　棉花糖 ：360

　　蔓樾莓干 ：80

　　黄油 ：120

　　熟花生仁 ：360

　　辅料

　　糖纸 ：100张

　　具体步骤

　　第一步

　　1.准备各种原料。花生我这里是用的炒熟的花生剥壳去红衣。如果是用生花生仁，可以放在烤箱里烤熟，再去红衣;

　　第二步

　　2.把熟花生仁和蔓樾莓干混合在一起;

　　第三步

　　3.不沾锅上灶，小火，把黄油放进去;(一定要小火哦)!

　　第四步

　　4.再放进棉花糖;

　　第五步

　　5.用木铲翻动，使黄油和棉花糖全部融化了。

　　第六步

　　6.倒进奶粉，并迅速用木铲翻拌均匀;

　　第七步

　　7.奶粉和之前的黄油棉花糖融合在一起了;这个时候已经有些黏稠了;

　　第八步

　　8.倒进熟花生仁和蔓樾莓干;

　　第九步

　　9.用木铲迅速的搅拌均匀，一定要速度快，时间不能太久，均匀以后再把火关掉;(注意，灶上的火要是小火，小火，小火，重要的事情说三遍，火太大了把糖熬糊了就不好吃了!)

　　第十步

　　10.趁热把锅里的糖倒进不粘烤盘里，必须要不粘的，要不然就黏的哪儿都是，你就吃不到糖了!可以趁热铺上保鲜膜用手或擀面杖推平，或者像我这样用硅胶刮刀把糖推平。我这个金盘是正方形的，28CM*28CM的，这个方子的量正好做一盘。

　　第十一步

　　11.放温凉后倒扣出来;用刀切成1CM左右的条，再切成合适大小的块;就是糖了;

　　第十二步

　　12.切出来就会发现，其实还是很多块的。我第一次做，切的大小也不均匀，还好味道很好，凑和吧!

　　第十三步

　　13.用准备好的牛轧糖糖纸装起来，封口就OK了。

　　第十四步

　　14.我没有封口机，用的传统封口法，蜡烛封口的，有点不好看哈。不过这样拿出去送人还是挺不错的。网上也有卖另一种糖纸的，两头拧一下就可以。做糖倒是挺简单的，但一个一个包装还是蛮累的，所以，做糖前要三思。

　　第十五步

　　15.随手剥一个，蔓樾莓口感酸甜，花生仁香脆，糖块奶味十足，我能说比外面买的要好吃多了么!不过我这成本也是挺高的，我用的奶粉是好几百块钱一罐的那种，因为我家二宝不吃奶粉，所以开了封的奶粉都被我用来做别的用了，不能浪费啊!普通奶粉也是一样用的。

　　烹饪技巧

　　1、做这个牛轧糖，原料都比较常见，像我做的这种，主料是花生，为了丰富口感，我加了一点蔓樾莓干，如果没有或不喜欢，可以省略掉蔓樾莓干。

　　2、黄油和棉花糖要放在锅里融化，一定要小火，耐心点，边加热边搅拌，一会儿也就化了，不要贪快开大火，火大容易糊，糖的口感就不好了;

　　3、做牛轧糖一定要用不粘锅，切记，否则糖黏在锅里翻不动，就白做了;

　　4、最后装糖定型的盘子，要用不沾盘，这样省事，方便倒出来;如果实在没有不沾盘，可以用烘焙油纸铺在盘子里，再整形定型，最后把油纸一扯就可以了;

　　5、切糖块的刀一定要好用，否则切出来形状不好看;6、我这个份量是用炒锅做的，如果你的不沾锅是平底锅，建议份量减一半，因为平底锅一般比较小，量多了不好翻拌食材。