近红外光谱技术在食用油检测中的应用

直击高新技术Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ　Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ－科技应用　百家争鸣　近红外光谱技术在食用油检测中的应用　何文河南护理职业学院　摘要：本文介绍了近红外光谱分析技术在食用油品质检测中的应用和原理，以及该技术未来广阔的发展前景和　趋势。　关键词：近红外光谱食用油　前言　软件和被测物质的各种性质或浓度分析模　豆中的氨基酸和脂肪酸的含量。赵龙莲等用　中国食用油消费居世界第一位，是食　型成套近红外分析技术等。经过对这种模型　傅里叶变换近红外光谱法测定完整的单粒　用油消费大国。植物油中含有人体不能合成　的校正，就可以根据被测样品的近红外光　玉米中油分的含量。李娟等人采用近红外光　又不可缺少的营养成分，例如人体必需的脂　谱，快速计算出各种数据。建立被测样品成　谱结合ＳＩＭＣＡ模式识别方法对植物油脂进　肪酸等。植物油种类不同营养价值不同，价　分的模型时，主要用到的校正方法有多元线　行分类识别，研究区分花生油、大豆油、棉籽　格差异较大，一些生产商为谋取暴力在高价　性回归法（芝麻油以及棕榈油等七　ＭＬＲ）、主成分分析法（ＰＣＡ）、偏最　油、菜籽油、米糠油、植物油中掺入廉价植物油，例如在芝麻油中　小二乘法（ＰＬＳ）、人工神经网络法（ＡＮＮ）。　种植物油脂的测定方法。结果显示，ＳＩＭＣＡ　掺入棉籽油，大豆油，棕榈油等，从而降低成　可以对七种植物油脂分别聚类并识别，主成　产成本，谋取利润。有些厂家甚至将有毒物　质（矿油，桐油或大麻油）和过期油掺入合格　二、近红外光谱分析技术特点　分数分别为９、５、８、５、６、２ｇＵ９时，各种油脂的　近红外光谱是一种间接分析技术，具　ＳｌＭＣＡ分析的分类精度均为１ＯＯ％，验证识　油中以次充好。掺伪植物油不仅影响卫生品　体的分析过程主要包括以下几个步骤：①选　别准确率１∞％。　质和营养价值，还危害消费者健康。为保护　择有代表性的样品并测量其近红外光谱；②　合法生产经营者和消费者利益，必须加强植　采用标准或认可的参考方法测定所关心的　四、近红外光谱分析技术的展　物油品质的鉴别和检测。　组分或性质数据；③将测量的光谱和基础数　望　近红外光谱分析技术是２　１世纪引入我　据，用适当的化学计量方法建立校正模型；　尽管目前近红外光谱分析技术还存在　国的一种新兴的、节能环保、方便快捷、无　损检测技术。近红外光（ｎｅａｒ　ｉｎｆｒａｒｅｄ，ＮＩＲ）　是介于可见光（ＶＩｓ）和中红外光（ＭＩＲ）之间　的电磁波（波长７８０～２５２６ｎｍ），称为近红外　④未知样品组分或性质的测定。　近红外光谱技术之所以成为一种快　速、高效、适合在线分析的有利工具，是由　其技术特点决定的。首先它适用的样品范围　广，可以直接测量液体、固体、半固体和胶状　不足，如不同地区的不同单位在近红外仪器　的定标过程中，往往采用各自测定的标样，　不同单位的标样之间有一定的差异，导致　测定的结果也有一定的差异。样品的粒度大　小、均匀程度及装样方法对漫反射测量结果　的精度都有较大的影响，预测能力及预测精　谱学和化学计量学的不断发展，这些问题都　光谱区（ＮＩＲ）。２０世纪８０年代，随着计算机技　方法在解决光谱信息提取和消除背景干扰　方面取得的良好效果，使得近红外分析技术　不仅用于农产品、食品和生物科学领域，而　ｌ，。　术、仪器硬件的迅速发展，以及化学计量学　体等不同物态的样品，测量方便，对样品不　需要任何前处理，可进行无损检测：其次它　度有待进一步提高，但随着计算机技术、光　的分析效率高，可进行多组同时测定，并且　根据已建立的相应数学模型得出样品的多　会得以解决。近红外光谱分析技术不仅用在　度快，整个测量过程大多可在１分钟内完成。　质量控制，配以相应的附件或利用专用的在　线分析仪，还可实现在线分析过程的质量监　且还应用到石油化工、烟草、纺织、环保等行　个组分的定性和定量结果：另外它的分析速　工农业生产过程中的检测，包括品质分析和　当面对大量样品（如工业产品），而传统方法　一、近红外光谱分析原理　又不能及时提供可靠数据时，ＮＩＲ分析却能　控。总的来说，近红外光谱分析技术在我国　有广阔的应用前景，ＮＩＲＺ作者应大力研究　并推广此项技术。　近红外光谱是由于分子振动（伴随转　快速无误地做到。　动）能级的跃迁而产生的光辐射。该技术是　依据被检测样品中某一化学成分对近红外　种方法。它记录的是分子中单个化学键基频　基团（×一Ｈ）振动的倍频和合频吸收。ＮＩＲ的　辐射源比中红外的能量高得多，而且检测器　三、近红外光谱分析技术在食　光谱区的吸收特性而进行的定量检测的一　用油检测中的应用　近红外光谱可以有效地用于植物油脂　漫反射光谱法测定完整油菜籽含油量、油酸　和硫甙，结果表明，该方法与常规方法有类　振动的倍频和合频信息，主要测定的是含氢　含量的测定。王林友等用傅里叶变换近红外　也具有更高检测效率。这些因素意味着ＮｌＲ　似的准确性和精确性，其定标方程的决定系　仪器的信噪比值远高于中红外仪器，较高的　数分别为０．９９２４、０．９９４２、０．９８４１。张哗晖等　信噪比意味着样品的观测时间比中红外仪　用傅里叶近红外光谱法对油菜籽三种品质　器短得多。此外，近红外辐射对于样品的穿　性状进行了初步研究。Ｖｏｏｒ等检测了脂肪　透性也较高，因此样品的前处理较简单。　和食用油的顺式和反式含量的百分率，他们　近红外分析技术是综合多学科（光谱　以纯净甘油三酯为标准，用偏最小二乘法作　学、化学计量学和计算机等）知识的现代分　为化学统计来预测油中的顺式和反式含量。　析技术，包括ＮＩＲ分析仪、化学计量学光谱　Ｄａｖｉｄ　Ｐａｚｄｅｒｎｉｋ等用近红外技术分析了大　消费导刊・２０１　５年１　２ＦＪ刊３５５