《市场营销原理》课程 酒店管理A1—A3班期末考试卷（B卷）
（请考生注意：本卷为考试卷，答案写在本卷无效，请将答案写在答题纸上。）
一、 单项选择(每题2分,共20分)
1、( )动机是以注重产品的实际使用价值为主要特征的。 A、求新 B、求名 C、求实 D、求美
2、企业把创新产品的价格定得较高，期待在尽可能短的时间迅速获取高额利润，这种定价策略叫做( )。
A、随行就市定价 B、渗透定价 C、满意定价 D、撇脂定价
3、同一细分市场的顾客需求具有（ ）。 A、所有的共同性 B、较多的共同性 C、较少的共同性 D、较多的差异性 4、按马斯洛的需要层次论，最低层次的需要是( )
A、生理需要 B、安全需要 C、自我实现需要 D、社会需要
5、北方人夏天购买制冷用的空调主要是“凉爽”。这属于空调产品整体概念中的（ ）
A、核心产品 B、形式产品 C、附加产品 D、潜在产品
6、从市场理论的角度而言，企业市场营销的最终目的是（ ） A、满足消费者的需求和欲望 B、求得生存和发展 C、推销商品 D、获取利润
7、中国移动规定每日24：00~07：00拔打国内长途电话按半价收费。这种定价策略属于（ ）
A、成本加成策略 B、差别定价策略 C、心理定价策略 D、竞争导向定价策略
8、协助买卖成交、推销产品，但对所经营产品没有所有权的中间商有( )。 A、商人批发商 B、运输公司 C、代理商 D、零售商
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9、( )型购买行为发生在购买差异性不大的产品的场合。
A、复杂 B、多变 C、习惯 D、和谐 10、产业购买者的购买行为类型中，（ ）最简单，花费时间最短。
A、新购 B、修正重购 C、直接重购 D、网购 二、判断题（对的打“√”错的打“×”，每题1分,共10分） 1、市场营销由英语中的“MAKETING”一词翻译而来。（ ） 2、企业可以按自身的要求和意愿随意改变市场营销环境。（ ） 3、人员推销主要适合单位价值较高的产品。（ ） 4、商标是指受法律保护的品牌。（ ）
5、一般认为，恩格尔系数越小，生活水平越高。（ ） 6、利用中间商组织市场营销活动会增加商品交易次数。（ ） 7、海尔公司是采用的统一品牌策略。（ ）
8、某企业制定产品价格为9.9元，属于折扣定价策略。（ ） 9、随行就市定价法适用于同质产品。（ ）
10、组织市场的购买者总要经过中间商进行采购。（ ）
三、名词解释（每题4分，共20分） 1、销售渠道 2、产品市场寿命 3、个人可支配收入 4、公共关系 5、市场营销
四、论述（每题10分，共20分） 1、简述影响企业定价的因素？
2、产品生命周期分为哪几个阶段？在成长期企业为维持市场成长可采取哪些策略？
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五、计算题（共10分）
1、某冰箱生产厂家生产3000台冰箱，总固定成本是900万元，每台冰箱的变动
成本是900元，确定目标利润率是20%。请采用成本加成定价法计算一下每台冰箱的定价是多少元？
六、案例分析（共20分）
“米沙”玩具熊的失败
1977年，洛杉矶的斯坦福•布卢姆以25万美元买下西半球公司一项专利，生产一种名叫“米沙”的小玩具熊，用作1980年莫斯科奥运会的吉祥物。此后的两年里，布卢姆先生和他的伊美治体育用品公司致力于“米沙”的推销工作，并把“米沙”商标的使用权出让给58家公司。成千上万的“米沙”被制造出来，分销到全国的玩具商店和百货商店，十几家杂志上出现了这种带4种色彩的小熊形象。开始，“米沙”的销路很好，布卢姆预计这项业务的营业收入可达5000万到1亿美元。不料在奥运会开幕前，由于前苏联拒绝从阿富汗撤军，美国总统宣布不参加在莫斯科举行的奥运会。骤然间，“米沙”变成了被人深恶痛绝的象征，布卢姆的赢利计划成了泡影。
回答下列问题：
1、分析“米沙”小玩具熊所面对的宏观市场营销环境。（8分） 2、如何改变“米沙”小玩具熊销售的被动局面？（12分）
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世界水日资料
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世界水日宗旨是：唤起公众的节水意识，加强水资源保护。为满足人们日常生活、商业和农业对水资源的需求，联合国长期以来致力于解决因水资源需求上升而引起的全球性水危机。1977年召开的“联合国水事会议”，向全世界发出严
重警告：水不久将成为一个深刻的社会危机，石油危机之后的下一个危机便是水。1993年1月18日，第四十七届联合国大会作出决议，确定每年的3月22日为“世界水日（World day for water）”。
一、世界水日的由来
水是一切生命赖以生存，社会经济发展不可缺少和不可替代的重要自然资源和环境要素。但是，现代社会的人口增长、工农业生产活动和城市化的急剧发展，对有限的水资源及水环境产生了巨大的冲击。在全球范围内，水质的污染、需水量的迅速增加以及部门间竞争性开发所导致的不合理利用，使水资源进一步短缺，水环境更加恶化，严重地影响了社会经济的发展，威胁着人类的福祉。
虽然地球的储水量是很丰富的，共有14.5亿立方千米之多。但是其中海水却占了97.2%，陆地淡水仅占2.8%，而与人类生活最密切的江河、淡水湖和浅层地下水等淡水，又仅占淡水储量的0.34%。更令人担忧的是，这数量极有限的淡水，正越来越多地受到污染。人类的活动会使
2010百年不遇干旱地区 大量的工业、农业和生活废弃物排入水中，使水受到污染。 2013年，全世界约有4200多亿立方米的污水排入江河湖海，污染了5.5万亿立方米的淡水，这相当于全球径流总量的14%以上。并且还在增加，扩展和累积。据科学界估计，全世界有半数以上的国家和地区缺乏饮用水，特别是经济欠发达的第三世界国家，有17亿人喝不上清洁水，世界已有将近80%人口受到水荒的威胁。
以上数据充分说明，水资源短缺成了当今世界面临的重大课题，因此，保护和更有效合理利用水资源，是世界各国政府面临的一项紧迫任务。从环境角度来说，最完善的措施是拦水和调水。改变水资源的时空分布，充分利用水资源。同时注重节约用水，提高水资源利用率：工业方面提倡节水产业、控制污染物的排放，加强废水处理；农业方面应采用先进的灌溉方式（喷灌、滴灌）等。水是生
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命的基础，它不仅关系到人类生活的质量，还影响到人类的生存能力。我们必须增强水的危机意识，珍惜水，节约水，保护水资源。
“世界水日”的确立是有背景的：一切社会和经济活动都极大地依赖淡水的
供应量和质量，随着人口增长和经济发展，许多国家将陷入缺水的困境，经济发展将受到限制；推动水的保护和持续性管理，需要地方一级、全国一级、地区间、国际间的公众意识。为了唤起公众的水意识，建立一种更为全面的水资源可持续利用的体制和相应的运行机制，1993年1月18日，第47届联合国大会根据联合国环境与发展大会制定的《二十一世纪议程》中提出的建议，通过了第193号决议，确定自1993年起，将每年的3月22日定为“世界水日”，以推动对水资源进行综合性统筹规划 和管理，加强水资源保护，解决日益严峻的缺水问题。同美丽的水，没有它，世界该会怎时，通过开展广泛的宣传教育活动（如出版、散发宣传品、
样？ 举行会议、讲座报告、研讨会、展览会等），增强公众对开发和保护水资源的意识。让我们节约用水，不要让最后一滴水成为我们的眼泪！建议可持续发展委员会在执行其任务时把实施《二十一世纪议程》第十八章放在优先地位。1996年，由水问题专家学者和相关国际机构组成的世界水理事会成立，并且决定在世界水日前后每隔3年举行一次大型国际会议，这就是世界水资源论坛会议。
二、历届世界水日主题
1994年的主题是：“关心水资源是每个人的责任”（Caring for Our Water Resources Is Everyone's Busines）
1995年的主题是：“女性和水”（women and water）；
1996年的主题是：“为干渴的城市供水”(water for thirsty cities)； 1997年的主题是：“水的短缺”(water scarce)；
1998年的主题是：“地下水－－看不见的资源”(groundwater -- The invisible resource)；
1999年的主题是：“我们（人类）永远生活在缺水状态之中”(everyone lives downstream)；
2000年的主题是： “卫生用水”（water and health）；
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2001年的主题是：“21世纪的水”（water for the 21st century）； 2002年的主题是：“水与发展”（water for development）； 2003年的主题是：“水——人类的未来”（water for the future）；
2004年的主题是：“水与灾害”（water and disasters）； 2005年的主题是：“生命之水”(water for life 2005-2015)； 2006年的主题是：“水与文化”（water and culture）； 2007年的主题是：“应对水短缺”(caping with water scarcity )； 2008年的主题是：“涉水卫生”(water sanitation)； 2009年的主题是：“跨界水——共享的水、共享的机遇”(
transboundary
water-the
water
sharing,sharing
opportunities)；
2010年的主题是：“关注水质、抓住机遇、应对挑战”（
Communicating
Water
Quality
Challenges
and
Opportunities）；
2011年的主题是：“城市水资源管理”（water for cities）； 世界水日中国水周宣传画 2012年的主题是：“水与粮食安全”（Water and Food Security）。
2013年的主题是: “水合作”（Water Cooperation），第26届“中国水周”的宣传活动同日也将拉开帷幕。我国纪念“世界水日”和“中国水周”活动的主题是“节约保护水资源，大力建设生态文明”。
2014年的主题是:水与能源”(Water and Energy)。2014年我国纪念“世界水日”和“中国水周”活动的宣传主题为“加强 河湖管理，建设水生态文明”。
韩国发行的“世界水日”邮票 开发利用水资源和防治水害，关系到国脉民运，必须依法治水、管水和用水。1988年，《中华人民共和国水法》的颁布，标志着中国开发利用水资源和防治水害走上了法制轨道。除了已颁布的《中华人民共和国水法》、《中华人民共和国水土保持法》、《中华人民共和国水污染防治法》、《取水许
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水中微量元素 出 题 审 阅 批 准
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可和水资源费征收管理条例》和《河道管理条例》等法律、法规外，各地也先后颁布了大量的地方性法规，在中国历史上首次建立起符合中国国情、具有中国特色的比较科学、配套的水法规体系。
为克服有法不依、执法不严的现象，增强全民的水的法律意识和法制观念，自觉地运用法律手段规范各种水事活动，中国水利部从1989年开始，每年7月1日至7日为“水法宣传周”。自1993年“世界水日”诞生后，从1994年起，水利部决定“水法宣传周”从每年的“世界水日”即3月22日开始，至3月28日为止。中国还将每年5月份的第二周作为“全国城市节水宣传周”活动，通过该活动，有助于提高社会对节水工作重要现实意义和长远战略意义的认识；有助于增加投入开发推广应用节水的新工艺、新技术、新器具；有助于提高城市用水的综合利用水平。
三、世界水资源论坛会议
第一届：1997年3月21日至25日摩洛哥
第一届世界水资源论坛于1997年3月20日至25日在摩洛哥城市马拉喀什举行，来自63个国家和地区的500名代表与会。论坛的主题是“水，共同的财富”。会议发表了《马拉喀什宣言》，呼吁各国政府、国际组织、非政府组织和世界各 国人民进一步团结奋斗，为展开永久确保全球水资源的蓝色 纯净水 革命奠定基础。论坛还委托世界水理事会制订有关21世纪水、生命和环境的规划。
第二届：2000年3月17日至22日荷兰
第二届世界水资源论坛于2000年3月17日至22日在荷兰海牙举行。5700名来自世界各国的水利问题专家和非政府 人体pH值 组织代表出席。其间，114个国家的部长举行了部长级会议。论坛的主题是“世界水展望”。会议通过了关于21世纪确保水安全的《海牙宣言》和相关行动计划，并对未来25年的水资源管理和消除水危机措施提出展望，世界水蓝图也在这次会 议上问世。
水利工程 第三届：2003年3月16日至23日日本
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第三届世界水资源论坛于2003年3月16日至23日分别在日本城市京都、大阪和滋贺召开。论坛共包括“水和粮食、环境”、“水和气候变动”、“水和社会”、“水和发展”等38个主题，论坛举行350场分组会议。1万余名来自180个国家
和地区的政府官员、专家学者和民间人士就如何拿出具体行动解决水问题进行研究和探讨。其中最引人注目的是论坛通过的《部长宣言》和公布了各国及国际机构提交的水行动计划的《水行动计划集》。
第四届：2006年3月16日至22日墨西哥
第四届世界水资源论坛于2006年3月16日至22日在墨西哥首都墨西哥城召开。来自121个国家的政府代表和世界各地13000多名各界人士与会。这届水资源论坛主题是“采取地方行动，应对全球挑战”。会议通过的《部长声明》认为，水是持续发展和根治贫困的命脉，必须改变当前使用水资源的模式，以保证所有人都能用上洁净水。
第五届：2009年3月16日至22日土耳其
第五届世界水资源论坛于2009年3月16日至22日在土耳其城市伊斯坦布尔举行，主题是“架起沟通水资源问题的桥梁”。会议通过的部长声明强调，必须加强水资源的管理和国际合作，保证数十亿人的饮水安全。20日，中国、日本和韩国有关官员在论坛上就涉水事务合作签署了联合声明。
第六届：2012年3月12日至17日法国
第六届世界水资源论坛于2012年3月12日在法国海滨城市马赛开幕，主题是“治水兴水，时不我待”，旨在总结往届水论坛和其他国际会议成果，并在水资源的关键领域制定和实施切实有效的解决方案。这一主题充分体现了国际社会对水资源问题的高度重视，对立即采取行动措施的热切期盼。来自世界170多个国家和地区的代表出席此次论坛，他们将在为期6天的时间里，通过部长级会议、区域日、议题分会、水展和水博览会等多种形式，展开研讨和交流，共同为世界水问题的解决做出努力。
四、世界水理事会
世界水理事会（World Water Council）是一个讨论全球水问题、协调全球水行动的非政府组织。1994年3月在荷兰诺德维克举行的饮用水、环境卫生部长和官员会议建议成立世界水理事会，联合国可持续发展委员会和联合国大会认可
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了该建议。1994年11月国际水资源协会成立了筹备委员会。1996年6月14日，世界水理事会在法国马赛正式成立。由世界水理事会发起的“世界水资源论坛”每3年举办一届，是目前规模最大、层次
最高、影响最广的国际水事活动。
2009年7月22日，中国水利部与世界水理事会举行《中华人民共和国水利部与世界水理事会合作谅解备忘录》签字仪式，双方签署了谅解备忘录。该谅解备忘录旨在全面推动中国水利部与世界水理事会在重大国际会议和水事活动、政策研究和能力建设等方面的合作。
五、世界水日的意义
人们一点不知道水的重要，建立这么一个节日，为的是非洲1/3人口缺乏饮用水 让人们能不浪费水，珍惜水！
人类很早就知道水并利用水，水无色、无味、无嗅、透明，是自然界中最常见的液体。古代哲学家们认为，水是万物之源，万物皆复归于水，所以一直把水、火、气、土当作四个基本元素，而水也是中国古代五行金、木、水、火、土中的一种，由它们构成世界上一切物体。
水包括天然水（河流、湖泊、大气水、海水、地下水等），人工制水（通过化学反应使氢氧原子结合得到水）。水（化学式：H2O）是由氢、氧两种元素组成的无机物，在常温常压下为无色无味的透明液体。水是地球上最常见的物质之一，是包括人类在内所有生命生存的重要资源，也是生物体最重要的组成部分。水在生命演化中起到了重要的作用。
在我国古代，有一句俗语深入人心，那就是“一方水土养一方人”。中国人相信：水的好坏对人体十分重要。什么样的水养成什么样的人，水好的地方也容易出美女。而现代自然科学为古人的这种朴素结论找到了科学依据。从这个角度来说，天下所有的水都一样。但在中国人眼中，水和水绝对是不一样的。唐代陆羽在其所著的《茶经》中，将水界定为三个等级，“山水上，江水中，井水下”；相传他曾著《水品》（或《泉品》），品评天下名泉名水，将宜煎茶的水按水质好坏分为二十等。而另一个爱评泉的人是清代乾隆皇帝，甚至曾闹出评出两个天下第一泉的轶闻来。
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直到1784年英国科学家卡文迪许用实验才证明水不是元素，是由两种气体化合而成的产物。1809年，法国化学家盖·吕萨克测定，1体积氧和2体积氢化合，生成2体积水蒸气。后来的科学家便定出了水的分子式：H2O。英国科学家
E.Hamilton研究小组研究发现：人体血液中60多种化学元素，与地壳化学元素的含量、分布规律是一致的。二者之间的相关性很密切，即人体和地壳物质保持着一种相对的平衡状况，所以人体能够适应外界的环境，能在地球上正常地生活。
而饮水是提供人体必须的矿物质和微量元素的重要途径之一，这些元素在天然水中的比例与在人体中的构成比例基本相同，容易被人体吸收。如果这些矿物质少到不能满足人体生理的需要，或者多到超过人体所能吸收与排泄的限度时，也就是人体与环境中的水源、食物与空气间某些矿物相互交换的动态平衡遭到破坏时，人体就不能适应这种外界环境，就会发生某些疾病。
人类需要水中矿物质吗?目前流行一种做法，就是大量饮用纯净水。其原因是有一种说法称我们主要从日常饮食中获得大部分的矿物质，而现代人普遍营养过剩，因此并不需要斤斤计较于水中的那点矿物质。另一种说法是我们承认原生水中的天然矿物质对人体是好的，但那是因为以前的水无工业污染，比较干净。所以两害相权取其轻，不如喝卫生无污染但没有矿物质的纯净水了。正因为这种观念，使1994年开始在国内兴起的纯净水（或称超纯水、蒸馏水）在我国饮用水市场上占据了霸主地位。中国内地上万家企业大量使用反渗透法技术生产纯净水。它们大多以城市自来水为水源，在生产过程中清除水中杂质的同时，也过滤掉了水中人体必需的矿物元素。
更多的科学家和权威机构并不认同这些观点。2000年7月，新华社专电报道“专家提醒”：不宜将“纯净水”作为通常饮用水大量地长期饮用，婴幼儿及少年儿童尤应慎重。而中国消费者协会在2003年3月也发布同样的消费提示：人体大多适宜喝弱碱性水，老人与小孩子不宜长期喝纯净水。要知道水中矿物质的作用，我们先要明白水的真正作用。从分子生物学、营养学研究进展来看，水不但起解渴、载体的作用，而且直接参与生物物质代谢、能量代谢和遗传信息传递等作用。由此，水中矿物质对生物体不仅是补充必需的营养，而且对维持水正常构架起着主要作用。水生理学专家明确指出，纯净水在失去矿物元素以后，它的水结构和功能也发生了异变和退化。水分子过分串联，变成线团化结构，不易通过
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细胞膜被人体吸收。更不理想的是，这种超纯水因为不含任何矿物质，就有较强的溶解能力，导致人体细胞内的生命动力元素逆向渗透，向体外流失。
矿物质和人的关系
水中的矿物质具有为人体补充营养的作用，可以维持体液渗透压、保持水平衡的作用。另外还有一个很重要的作用，那就是维持体液中和性，保持酸碱平衡。在生命长期的进化过程中，人体形成了较为稳定的呈微碱性的内环境。正常人血液pH值（酸碱度）应在7.35～7.45左右。人的细胞活动必需在这个环境中进行。也就是说，人体内环境的酸碱性受到精确调节，人体液中主要正负离子的当量总浓度相等，从而维持体液中和性，处于偏弱碱状态。
反之，用美国医学家、诺贝尔奖获得者雷翁教授的话来说，酸性体质是百病之源。纯净水的技术工艺，是将水中的钙、钠、钾、镁等矿物质阳离子和重金属等有害物质一起聚集至阴极分离析出，而分解的氧、硫酸、硫黄等酸元素则保留在水中，因而增加氢离子(H)的浓度成为酸性水。
同样，以纯净水为基础、在纯净水中人工添加含氯化钾、硫酸镁等人工矿化液的矿物质水，也难以满足维持人体弱碱性的功能。反而可能因为这些偏酸性的人工矿化液在水中分解产生大量氯离子和硫酸根离子，而使得酸度更强。
水专家呼吁：我们应当饮用没有污染的水、没有退化的水、符合人体生理需要的水。他们强调：一定要分清“饮料水”和“饮用水”是两个不同的概念。饮料水偏于商品经济效益，消费者主要满足临时解渴，不是每天的必需品。而饮用水是民用必需品，每天必须喝。
作为饮用水，联合国卫生组织有严格的含义，即人从出生到70岁，平均每天饮用1～3kg不会出任何问题。要满足这样的要求，水源是至关重要的。百万年以来，人体和大自然中天然存在的淡水水源，形成了和谐的依赖关系，这是经科技加工出来的、纯而又纯、远离自然属性的水无法比拟的。因此，世界上著名的饮用水品牌，从依云到富维克，到国内的知名品牌农夫山泉，都以它的天然水源为自豪，在瓶标上都会标注其水源地。珍惜每一滴来自天然的好水，因为它与生命和自然保持和谐一致。
3月22日是世界水日，在这个日子我们应该抽时间思考：10亿人无法获得足够的清洁用水；每个月因饮用受污染的水而死亡的人和印度洋海啸的死难者一
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样多。尽管如此，这些人的不幸几乎没有得到一场自然灾害所能引起的关注。
水对西方人而言是理所应得的寻常之物，而一个苏丹人平均每天要花1/3的时间去取当日定量配给的水。一个欧洲人每天用水约135升，而一个发展中国家
的居民通常每天只有10升水可供使用。在亚洲和非洲，传统上由妇女负责为家人汲水。她们平均要走6公里才能到达附近的河流。如果独自没法运足够的水回家，孩子就来帮忙，他们把时间花在打水上，而不是上学读书。
尽管如此，水往往不够用，污染水又导致腹泻和疟疾频发。在过去10年里，死于腹泻的儿童超过了二战后所有武装冲突中死难者的总数。例如，因为缺水，一家人在同一个盆里洗手。由最年长的男性开始洗，等轮到最小的孩子时，洗过的手比洗前还脏。而孩子就用这双脏手吃饭。在红十字会启动供水工程之前，赞比亚小镇马查的卫生状况十分恶劣，疟疾和腹泻在儿童中尤为流行。因为公共卫生设施不完备，当地的学校不得不关闭。由于厕所不够，许多村民在灌木丛中便溺，尤其在雨季，污水被河水冲刷出来，就会有发生瘟疫的危险。对村中的妇女来说，每天只能给家人搞到10到20升水，生活真是可悲。河流离家很远，她们每天能挑回来的那点水总是不够用。红十字会开展了大规模援助项目，在住房附近打了水井，修缮并新建了厕所，让村民明白卫生习惯对于健康的重要性。学校可以重新开课了，学童甚至穿上了干净的校服。赞比亚红十字会的志愿者为这个项目出了力，健康则是推动经济良好运行的发动机。为减轻人们的痛苦，支持第三世界国家的发展，水这个课题必须更多地得到政府组织和非政府组织的关注。国际红十字会联合会利用其在提供清洁水和创建卫生环境方面的经验，于2005年2月24日通过了一项10年计划，旨在到2015年前将无法得到清洁水的人数减半。
2005年3月22日世界水日的主题为“生命之水”。水，作为生命之液哺育着人类和天地间万千生物。但进入21世纪，因为人口增长、不合理使用水源、水体污染和全球变暖，地球生命之液已经向人类亮出黄牌。民以食为天，而粮食生产离不开充足的水源。粮农组织对93个发展中国家进行的一项研究表明，许多国家的用水速度已经超过了水的再生速度，
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食用农产品可追溯供应商通用规范 果蔬
1 范围
本标准规定了食用农产品（果蔬）可追溯供应商的体系设计、体系实施、验证评价与改进要求。
本标准适用于食用农产品（果蔬）可追溯供应商体系建设与实施，第三方评价机构可参照使用。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 16716.1 包装与环境 第1部分：通则
GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB/T 29372 食用农产品保鲜贮藏管理规范 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 1056 绿色食品 贮藏运输准则
DB37/T 4026 食用农产品可追溯供应商评价准则 3 术语和定义
DB37/T 4026界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1
食用农产品 edible agricultural products
通过种植、养殖（屠宰）、采收、捕捞等产生，未经加工或经简单加工，供人食用的农产品。包括果蔬、畜牧类产品、水产品等。
改写GB/T 29372—2012，定义3.1。
3.2
追溯单元 traceability unit
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需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一品类产品。
[GB/T 38155—2019，定义2.4] 3.3
内部追溯 internal traceability
一个组织在自身业务操作范围内对追溯单元进行追踪和（或）溯源的行为。内部追溯主要针对一个组织内部各环节间的联系。
[GB/Z 25008—2010，定义3.3] 3.4
物料 materials
果蔬繁殖材料、农药、肥料及包装材料。
改写GB/T 22005—2009，定义3.9。
3.5
批次 lot
相似条件下生产和（或）加工的或包装的某一产品单元的集合。
注1：批次由组织按照预先建立的参数确定。 注2：一批次产品也可缩为一个单一的单元产品。
[GB/T 22005—2009，定义3.3] 3.6
组织 organization
为实现目标，由职责、权限和相互关系构成自身功能的一个人或一组人。 [GB/T 19000—2016，定义3.2.1] 4 体系设计 4.1 组织资质与认证
组织应依法注册登记，且生产经营活动、场所等在登记范围以内。
组织申报的产品应通过绿色食品等相关认证，且认证证书在有效期内，申报产品信息（如产品名称、产量、基地信息等）应与认证信息一致。 4.2 可追溯性要求
宜按照GB/Z 25008—2010第4章、第5章的要求，确定追溯目标、追溯单元和追溯范围。 应通过记录各环节批次码，实现追溯信息的有效关联，形成追溯链条。应确保各环节批次码唯一性，编码宜参考DB37/T 3661，编码原则应形成纸质或电子文件。 应对追溯单元进行唯一标识，标识代码应与相关追溯信息进行关联，宜选择能被智能设备方便识读的载体，鼓励使用二维条码。
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应实现信息化追溯，配备信息化追溯所必要的设备和软件，并指定专人负责运行、维护与管理。可使用追溯管理平台，也可自建信息化追溯系统，确保所有环节追溯信息稳定上传追溯管理平台。应支持通过智能移动终端、Web浏览器等对追溯信息进行查询。应保障追溯信息安全，追溯信息保存期限应不少于2年。
4.3 文件编制与管理
应编制体系管理文件并实施和保存，必要时进行更新，文件包括但不限于：
——产品质量管理制度（产品用药管理制度、产品施肥管理制度、产品检验制度等）； ——产品生产操作规程（种植操作规程、加工包装操作规程、贮运操作规程、产品检验
操作规程等）；
——可追溯计划文件（内容应包含追溯目标，追溯单元，内部追溯覆盖环节，组织在供
应链中所处位置，追溯信息的确定、记录和管理，编码与载体，追溯执行流程，内部和外部追溯程序等）； ——产品可追溯性管理文件（产品追溯流程图、不合格产品处理制度、召回管理制度等）； ——内部审核计划和程序（可追溯体系关键绩效指标评价文件等）。 应设置受控区域编制文件，并指定专人负责文件的储存和管理。 4.4 人员与培训
最高管理者应重视追溯体系建设，提供实施追溯必需的各类资源，监督追溯体系持续运行。 应成立由高层管理者担任组长的追溯工作组，负责追溯体系的实施，明确追溯工作组架构、成员组成和职责权限。
应制定和实施培训计划并建立培训档案，定期对追溯工作人员进行培训。培训档案应记录培训时间、培训内容、参加人员等信息。 5 体系实施 5.1 物料采购及贮存 质量控制
物料采购及贮存环节质量控制要求包括：
a) 农药选择应符合NY/T 393的要求，化肥选择应符合NY/T 394的要求；
b) 应根据果蔬的品类、形态和质量特性选用合理的包装材料，并符合NY/T 658的要
求，宜选择可重复使用、可回收利用或生物降解的环保包装材料、容器及其辅助物； c) 应有专门的区域贮存物料，并对贮存区域进行编码，且物料贮存设施与环境条件符
合相应标准要求。 记录追溯信息
应建立供应商信息档案，包括但不限于供应商名称、统一社会信用代码、地址、联系方式等信息。
应记录和保留完整的物料采购及贮存信息，包括但不限于物料批次码、物料名称、供应商名称、入库日期、入库数量、质量信息、领用日期、领用数量、贮存区域编码等。
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5.2 种植 质量控制
种植环节质量控制要求包括： a) 应制定并实施种植操作规程；
b) 果蔬生产产地环境应符合NY/T 391的要求，应定期对土壤、水质、空气等进行调
查与监控；
c) 农药的使用应符合NY/T 393关于A级绿色食品的要求；
d) 肥料的使用应符合NY/T 394关于A级绿色食品生产用肥料使用规定的要求。 记录追溯信息
记录追溯信息要求如下：
a) 应记录和保留完整的农业环境质量监测信息，包括但不限于土壤信息、水质信息、
大气信息、温度信息等；
b) 应记录和保留整个种植环节的农事记录信息，包括但不限于种植批次码、施肥信息
（肥料批次码、时间、数量、作业人员）、病虫草害防治信息（用药批次码、病虫草害名称、发病时间、剂量、时间、作业人员、休药期）等； c) 应记录和保留完整的采收信息，包括但不限于采收批次码、种植批次码、采收日期、
采收地块编码、采收数量和规格、采收方式、作业人员等。 5.3 加工包装 质量控制
加工包装环节质量控制要求包括： a) 应制定并实施加工包装操作规程；
b) 产品加工、包装等环节的场所、设施的卫生要求应符合GB 14881的要求；
c) 包装的使用应实行减量化，包装的体积和重量应限制在最低水平，包装的设计、材
料的选用及用量应符合GB 23350的要求，包装废弃物的处理应符合GB/T 16716.1的要求。 记录追溯信息
应记录和保留完整的加工、包装过程的信息，包括但不限于加工批次码和（或）包装批次码、采收批次码、包材批次码、关键工序、时间、温度、人员、卫生控制与检查记录等。 5.4 贮运销售 质量控制
贮运销售环节质量控制要求包括：
a) 应制定并实施贮运操作规程；
b) 仓储区域应进行编码，应具有必要的标识； c) 贮藏设施的管理和产品的保质处理应符合NY/T 1056的要求，需要保鲜的果蔬贮藏
应符合GB/T 29372的要求；
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d) 运输工具的控温及运输过程中的管理应符合NY/T 1056的要求。
记录追溯信息
应建立一级经销商及客户档案，包括但不限于经销商或客户名称、统一社会信用代码、地址、联系人、联系方式等。
应记录和保留完整的贮运销售信息，包括但不限于仓储批次码和（或）物流批次码、采收批次码和（或）包装批次码、仓储区域编码、仓库信息（温度等关键控制点）运行记录、成品出入库记录、经销商或客户信息、运输车辆信息及运输过程监控记录等。 5.5 产品检验
应制定并实施产品检验操作规程，检验方法应符合相应标准要求；应配置必要的检验设施设备，如农药残留速测仪等，能够完成快速检验且实现检测数据向追溯管理平台的实时上传，检测设施设备的数量及性能指标应满足产品检验要求；应具有必要的检验人员，且具备相应资质，持证上岗。
应记录和保留完整的快速检验信息，包括但不限于检验批次码、采收批次码和（或）加工批次码和（或）包装批次码和（或）仓储批次码和（或）物流批次码、抽样及检测记录等。应保留产品每个生产年度上市前的第三方检验报告，建立并实施产品留样制度。 6 验证、评价与改进 6.1 验证
应建立追溯能力验证程序，定期实施可追溯演练验证。应记录和保留追溯演练报告。 6.2 评价
应定期实施关键绩效指标评价，测量可追溯体系的有效性。且在出现不符合项时，采取纠正措施，并对纠正措施有效性进行验证。
应委托第三方评价机构对供应商进行系统评价，并定期进行监督。 6.3 改进
不符合或偏离食用农产品（果蔬）可追溯供应商要求时，应采取适当的纠正措施和（或）预防措施，并对纠正措施和（或）预防措施实施后的效果进行必要的验证，提供证据证明已采取措施的有效性，保证体系的持续改进。
纠正措施和（或）预防措施应包括但不限于： ——立即停止不正确的工作方法；
——重新学习相关文件，有效进行人力资源管理和培训活动； ——加强组织内部的交流互动； ——修改质量管理相关文件； ——完善资源与设备； ——修改追溯体系文件； ——完善二维条码标识。
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参 考 文 献
[1] GB/T 19000—2016 质量管理体系 基础和术语
[2] GB/T 22005—2009 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施的通用原则和基本要求
[3] GB/Z 25008—2010 饲料和食品链的可追溯性 体系设计与实施指南 [4]
GB/T 38155—2019 重要产品追溯 追溯术语
[5] DB37/T 3661 重要产品追溯 食用农产品追溯码编码规则
食品质量管
理人员职责权限
1。质量管理者员责任、权力和义务 1.1责任
①贯彻国家有关质量政策、法律、法规、规章和有关规定； ②协助相关职能部门对本厂食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
③定期协助组织本厂从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训；
④制定本厂食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
⑤检查食品生产经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合要求的行为及时制止并提出处理意见，必要时及时报告企业
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食品安全领导小组办公室。
⑥建立健全食品安全管理档案，保存各种检查记录；
1.2权力
①对本厂从业人员进行健康管理，实施健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
②发生食品安全事故时，协助本厂及时报告卫生及质量监督管理部门，采取措施防止事态扩大，配合监管部门调查处理；
③负责对质量检验、检测过程及结果的管理，负责对质量考核的管理，负责对不合格项的跟踪验证工作；
④产品检验合格，签署合格产品出厂通知的权利。 1.3义务
①对公司产品质量检测分析数据结论负责； ②负责食品安全生产，对公司产品质量负责； ③对公司出厂产品质量安全负责；
④对不符合情况的的监督、管理和评价，对质量事故负责处理和协调。
⑤具有食品质量技术相关资格，负责对产品质量安全管理培训； ⑥保守公司工艺技术和商业秘密。 2生产管理者责任、权力和义务
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2.1责任
①带领并督促员工遵守公司的各项规章制度，组织员工学习公司
各项规章制度，提高业务技能。
②负责公司产品的生产加工任务的安排、协调和调度，对公司生产任务负责。
③负责公司食品质量安全生产加工技术，对食品质量安全负直接领导责任。
④全面掌握公司的生产加工工艺流程技术，科学的进行生产加工岗位人员调配和生产协调。
⑤检查、监督、考核生产加工系统的任务完成情况，及时处理生产过程中发生的问题。
⑥负责公司的安全生产管理工作及环保工作，对公司生产加工安全负总责。
⑦负责制定公司生产加工管理和制度流程，确保制度和流程与食品质量安全管理文件统一性和可操作性。
2.2权力
对不予执行正确指挥、不执行工艺操作学校应根据学校开展安全工作的情况，总结成功经验，查找存在问题，不断改进和加强安全工作，完善相关材料，把安全工作真正落到实处。规范、故意违反公司
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规定及非法添加等行为的有建议总经理开出，甚至移交司法机关处理的权力。
2.3义务
①具有食品加工和食品工程相关专业知识，负责组织、指导产品安全生产、安全操作的义务；
②负责搞好安全生产培训工作，有责任向各部门传递安全方面的最新消息。
③负责车间安全检查，对设备设施、工作环境安全隐患及员工违章行为拿出改善方案义务；
④负责事故调查、责任处理义务；
⑤负责每月安全生产评比事宜，每月协助安委会负责人召开一次安全工作会议。
⑥工作直接向总经理负责，确保安全工作持续改进的义务。 3技术人员责任、权力和义务 3.1质量检验员 3.1。1责任
①结合公司质量管理实际的产品质量标准，制定原材料、外协件、工序产品、成品检验规范，明确检验方式、检验程序；
②负责对原辅材料进行检验，确保购进原辅料符合技术要求，定
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期向相关负责人提供外购物品质量工作报告；
③负责对产品包装材料进行检验，确保购进包装材料符合技术要
求，定期向相关负责人提供外购物品质量工作报告；
④负责对半成品进行检验，定期向相关负责人提供产品质量工作报告；
⑤负责对成品的检验，按产品或岗位、项目填写检验记录，检验原始记录上应有授权检验人员签名。
⑥各项质检、化验工作必须做相应完整的原始记录，以备随时查用，原始记录不得随意改动。
⑦定期对检验工作的实施情况进行总结、落实；对产品质量进行综合评价，发现和分析生产过程中潜在或已出现的质量问题，找出解决问题的方法和途径。
3.1。2权力
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①检验员应按生产批号做好产品化验工作，及时按规定出具化验
②检查监督操作工人执行工艺，对违章作业的要立即劝阻，并作
③检验工作不受生产进度、行政领导学生必须接受学校安全教不得将贵重物品放在教室过夜，要随身携带
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报告，并做好检验记录，报送总经理和质量负责人，对检验不合格产品，应及时采取隔离措施，予以监督销毁，决不允许出厂对不合格品要负责标识、记录、评价和隔离，并按规定进行处置；好记录；育，提高安全意识和防范能力，严格遵守学校各项安全管理制度。学生进出校门应佩戴校牌； 出 题 审 阅 批 准
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严防失窃。的影响，检验员有权反映质量问题，具有质量否决权。
④对不合格的原辅料、不合格产品有签署不合格品的权利；
⑤被强令更改或出具造假报告时有拒绝的权利。 3.1。3义务
①具有产品质量检验资格，按照标准进行检验、分析，对产品检验结果负责的义务；
②负责公司计量器具、检验设备的定期检验、校验工作的义务； ③把握品质控制重点，制定关键、特殊工序操作标准，并协助相关部门人员执行。
④遵照公司指令，妥善处理顾客投诉，力求公正、客观； ⑤牵头组织有关部门对质量事故的调查分析，提出处置建议，防范类似事故的再度发生；
⑥确保公司的产品质量、品质能够满足客户的需求。 3.2生产技术员 3.2。1职责
①执行公司在食品质量安全管理、技术方面的管理制度，服从生产部（车间）门的管理；
②负责生产现场的技术管理和监督工艺文件的执行，对不合格的产品及时作出处理；
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③负责生产前的技术准备工作，负责技术的实施和及时解决生产中出现的技术、质量安全管理问题；参加公司组织的产品质量安全管
理分析会，提供食品质量安全管理信息；
④对使用的设备、工具，按要求进行维护、保养。
⑤负责工艺改进，协助生产班组对不合格项采取纠正措施及参加食品质量安全管理攻关、质量安全管理改进。
3.2。2权力
①严格执行工艺，进行生产加工工艺安全生产； ②对不合格生产有阻止、监督、举报的权力。 3.2。3义务
①掌握公司加工生产工艺技术和流程知识，树立安全操作意识和质量安全责任意识；
②严格按照工艺流程操作，定期检查工艺设备和流程，保障设备的政策运行；
③按照设备操作流程，定期对设备的保养、清洗、消毒，保障质量安全；
④在作业过程中，应当严格遵守本公司的安全生产规章制度和操作规程，安全生产和管理；
⑤严格遵守个人卫生制度，在作业过程中，应当正确佩带和使用
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劳动防护用品；
⑥保守公司生产技术秘密和商业机密；
3.3采购员责任、权力和义务 3.3。1责任
①熟悉本企业所有原辅料、包装物资、成品的技术标准、性能； ②协助作好合格供方的选择工作，认真填写采购文件； ③确保采购物资的质量，严格按照采购制度，防止不合格的物资的采购；
④组织好职权范围内的采购合同的签定和评审工作； ⑤做好采购服务工作，认真、及时和顾客沟通； 3.3。2权力和义务
①工作认真负责，服从安排；
②有权对采购单位和个人进行评价、订制采购活动的权利； ③熟悉各类物资设备的市场价格、供货渠道和本企业供应流程； ④履行职权范围内的采购合同的签定、评审工作；
⑤对采购原料、包装物资类型、数量、质量负学校安全教育以学生为主，同时对教师开展教育。责。
3.4仓库保管员责任、权力和义务 3.4。1职责
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①负责采购产品、半成品、成品的入库、保管、发放，并对每个环节进行有效的控制，满足产品质量安全管理的要求；
②对入库物资建帐立卡，做到帐、卡、物一致；
③合理安排使用库房，物资分类、分区域存放，腐蚀性物资应进行有效隔离，物资堆放应按具体情况规定堆置高度，不准超高、超重，保持道路畅通。
④物资凭领料单出库，记入分类台帐，坚持先入库先发放原则，发放物资规格、品种、数量准确，要求库存物资安置有序，标识清楚明确，避免错用和误用不同类型的产品；
⑤要及时隔离任何可能对产品造成物理提高食品卫生意识，不买撊迶（无生产厂家、无生产日期、无保质期）食品和路边摊贩不洁食品。不准到无卫生许可证经营的饮食摊点饮食。或化学污染的杂物；
⑥做好产品标识，保持产品质量安全管理的可追溯性； 3.4。2权力和义务
①严格执行公司食品仓库管理制度，保障公司产品、包装物的安全储存；
②对不符合要求的产品，没有签署处理意见时有权拒绝出库； ③对仓库的保管原料、物资、产品、半成品的质量、数量负责； 4生产操作工人责任、权力和义务
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4.1责任
①遵守纪律，服从安排，团结互助、努力完成公司的生产任务；
②努力学习技术理论，加强基本技能训练，树立“食品质量安全
③严格按技术标准、工艺文件进行操作生产。配合检验员检验产
④认真填写各种食品质量安全管理原始记录；保持图表、记录的
⑤爱护生产设备、设施，保管好工具，节约材料，减少能耗，上下班打扫卫生，确保本岗位
4.2权力
①遭遇强令指挥生产、非法添加非食用产品等行为时有拒绝的权
②不带病上岗和疲倦上岗。 4.3义务
①遵守国家有关安全生产方面的法律、法规和规章。
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管理第一，下道工序是用户，用户至上，预防为主”思想，不断提高本工序质量安全管理；品，积极开展自检、互检活动，做到以现场操作质量安全管理来保证产品质量安全管理；整洁、清楚和准确，不弄虚作假；班前要检查个人和工作场地的卫生情况，安全文明整洁生产。利。 出 题 审 阅 批 准
2013／2014学年第二学期《市场营销原理》课程酒店管理A1—A3班期末考试卷（B卷）
②在作业过程中，应当严格遵守本公司的安全生产规章制度和操作规程，服从安全生产管理。
③在作业过程中，应当正确佩带和使用劳动防护用品。 ④应当自觉地接受生产经营单位有关安全生产的教育和培训，掌握所从事工作应当具备的安全生产知识。
⑤在作业过程中发现事故隐患或者其他不安全因素的，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位的负责人报告。
⑥对不符合仓库管理要求的设施有权整改和修缮；定期检查库房，防火、防雨、防潮、防腐，确保贮存物资不损坏变质。
⑦有仓库管理工作、安全贮存知识和经验。
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