天津市城市居民饮食服务消费特征分析

市场经纬　ＥＧＯＮＯＭｔＣ　ＯＵＴＬＯＯＫ　ＴＨＥ　ＢＯＨＡＩ　ＳＥＡ　天津市城市居民饮食服务消费特征分析　●纪晓俊　内容摘要：随着天津市居民生活水平的提高。居民饮食服务消费日益增多。　把握天津市居民饮食服务的特征．对捕捉天津市居民消费热点、制定有效刺激消　费政策具有重要的指导意义。本文采用一体化调查城市居民消费微观数据。采用　Ｂｕｎｃｈｉｎｇ分析方法．详细阐述了天津市近年来城市居民饮食服务消费特征，并提　出几点建议。　关键词：居民饮食服务Ｂｕｎｃｈｉｎｇ４￣析消费特征　天津市居民饮食服务消费情况概述　近年来，随着天津市经济的快速　发展，居民生活水平普遍提高，特别　是城市居民开始追求饮食的营养、新　鲜、方便、快捷，在外用餐逐渐成为　一受到经济下行压力的影响，成为新的　消费热点，消费额逐年快速提高。　由于城市居民的消费支出更易受　到经济环境、消费环境、政策环境等　因素的影响．故下文采用天津市城市　居民消费数据详细分析近三年来天津　市城市居民饮食服务的消费特征。　使用数据。　（二）Ｂｕｎｃｈｉｎｇ：ｆ析　Ｂｕｎｃｈｉｎｇ是一种非线性预算集的　计量方法，利用结点附近的聚集，推　导出激励的行为反应，并估计结构参　数。我们分年度绘制居民饮食服务消　费月度分布图。以当年的１１００余户的　居民户饮食服务消费额为Ｘ轴，分布密　度为Ｙ轴，采用Ｒ语言，绘制月度走势　图。如图１—３所示：　种消费时尚．带动了居民饮食服务　２０１５年，天津市城镇居民人均饮　消费的快速增长。　食服务消费支出２１０６元，￣Ｌ２０１３年增　长３０．１％，年均增长１４．１％，增速快于　消费支出增速５．７个百分点。从数据可　以看出，尽管近年来天津市经济进入　天津市城市居民饮食服务消费特征　（一）数据来源　本文使用的数据集来自天津市居　民一体化调查自２０１３年１月一２０１５年ｌ２　从上述三个图中，我们可以得出　以下结论：　月的消费日记账数据。由于数据量较　大。我们将居民饮食服务日记账数据　按月进行归并。从而得到４万余条的可　１．分年度看，饮食服务消费分布　图出现整体向右侧偏移的现象，且消　费人数峰值点也逐年向后延伸，表明　转型时期，各项主要经济指标增速开　始下滑，但饮食服务消费支出并没有　环渤海经济昧望２０１７年第２期　市场经纬　ＥＣＯＮＯＭＩＣ　ＯＵＴＬｅＯＫ　ＴＨＥ　ＢＯＨＡＩ　ＳＥＡ　在ｌ０月份，但其下降速　度较缓，在１００元到５００　元之间出现了相对平稳　的一个过渡，表明国庆　假目居民饮食服务消费　额度开始出现分化，不　像其他月份出现集聚现　象。同时，随着居民收　入的不断提高，除四季　图１　２０１３年天津市城市居民饮食服务消费月度分布图　度外，居民饮食服务消　费的走势逐渐趋同．且　在部分月份出现两个小　峰值，如２０１５年１０月、　在４００元左右出现另外一　个密度峰值，表明部分　居民饮食服务消费额有　所提升。　３．从消费走势看，　随着居民饮食服务消费　额度的增加，消费密度　图２　２０１４年天津市城市居民饮食服务消费月度分布图　下降，表明高消费者的　密度分布与消费额呈现　反向变动，且高消费人　群的消费支出并没有出　现明显的月度特征，表　明高消费人群的消费行　为比较稳定，不易受外　界环境及节目等因素的　影响。居民饮食服务消　费额位于５００元的密度　逐年增加，且逐渐逼近　图３　２０１５年天津市城市居民饮食服务消费月度分布图　峰值，表明居民消费额　注：红色代表１月，绿色代表２月，蓝色代表３月，　度的提升及月消费５００　橙色代表４Ｙ］，灰色代表５月，紫色代表６Ｙ］，粉色代表　元已经成为不少居民户　７．Ｐｑ，棕色代表８月，黄色代表９月，鲑红代表１０５，蓝　可以接受的饮食服务消　绿色代表ｌ１月，黑色代表１２月。　费值。　天津市城市居民饮食服务消费额逐年　综上所述，随着天津城市居民生　提升，且高消费人数比重加大。　活方式和消费观念的转变。居民餐饮　２．分月度看，天津市城市居民饮　消费外向化趋势成为必然选择，加之　食服务消费密度峰值出现在１２月份，　餐饮服务品质的提升和服务面的扩充，　其次是１月份和２月份，表明元旦、春　刺激了消费者的消费欲望，城市居民　节两节期间居民在外用餐等饮食服务　饮食服务消费逐年提升，且具有明显　的消费人数增多；消费密度谷值出现　的月度特征。　６０　几点建议　（一）提高居民收入．释放饮食消　费潜能　居民饮食服务消费伴随着收入水　平的提高持续增加。同时，由于饮食　服务消费具有连续性，消费易于向上　调整，因此着力提高居民收入水平，　可以有效地释放饮食服务消费潜能。　（二）发挥节日优势，刺激饮食消　费需求　居民饮食服务消费在元旦及春节　期间表现出明显的节日特征．外出人　数显著增加。而暑假期间，并没有体　现出假日特点，因此，要推出假日饮　食服务套餐，吸引更多的居民进行饮　食服务消费。　（三）发展特色餐饮．适应不同消　费人群需求　居民饮食服务消费虽年年增长，　但消费差距仍然较大，每月百元消费　人数最多，但还有许多干元以上的消　费人群。因此，要针对不同的消费人　群推出适宜且有特色的饮食服务消费　产品，从而满足不同消费群体的需求。　（四）抓住高端消费人群．引领新　的饮食消费潮流　饮食服务的高消费人群并没有体　现出显著的月度差别，因此，餐饮企　业应更多地关注高端消费者的饮食消　费习惯及偏好，推陈出新，弓１领新的　饮食消费潮流。　参考资料　１．董钊．成都居民餐饮消费现状研　究『Ｄ１．成都理工大学，２００８．　２．蔡晓梅．赖正均．广州居民在外饮　食消费行为的时空间特征研究［Ｊ１．人文　地理，２００８，（３）７９—８４．　３．刘峥．石家庄城市居民餐饮消费　研究『Ｄ］．河北经贸大学，２００９．　（作者单位：国家统计局天津调查总队）　责任编辑：陈秀丽　环渤海经济嘹望２ｏ１７年第２期