让人上瘾的香料秘方 3 篇
一、五香粉香料配方
配方 1砂仁 60g、丁香 12g、豆蔻 7g、肉桂 7g、三柰 12g
配方 2大料 20g、干姜 5g、小茴香 8g、花椒 18g、陈皮 6g、花椒 18g
配方 3大料 52g、桂皮 7g、三柰 10g、白胡椒 3g、砂仁 4g、干姜 17g、甘草 7g。
二、十三香大料的配方
一般应为花椒、大料各 5 份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各 2 份，其余各 1 份，然后把它们合在一起，就是十三香。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻;汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
三、火锅香料配方
配方一白扣 5 克、草果 5 克、三奈 3-5 克、丁香 3-5 克、砂仁5 克、香果 5 克、孜然 5 克、桂皮 5 克、甘草 5 克、枝子 5 克、排草5 克、老扣 5 克、甘松 5 克、陈皮 5 克、筚拨 5 克、香茅草 5-8 克、八角 5 克、香叶 5 克、千里香 5 克、小茴香 8 克、香草 5 克
配方二小茴香 0.2 克、大料 0.5 甘草 0.15 克、桂皮 0.3 克、丁
香 0.08 克、草蔻 0.1 克、肉扣 0.09 克、白扣 0.12 克、陈皮 0.02 克、荜拨 0.07 克、白芷 0.1 克、三奈 0.25 香草 0.04 克、灵草 0.06 克、排草 0.1 克、紫草 0.06 克、香茅草 0.04 克、草果 0.2 克、香果 0.05 克、良姜 0.08 克、砂仁 0.09 克、肉桂 0.07 克、木香 0.03 克、沙仁 0.07香叶 0.1 香砂 0.2 克、甘菘 0.06 克
四、卤肉香料配方
选料清油 250g、八角 25g、桂皮 15g、小茴 15～25g、甘草 10g、三奈 10g、甘菘 3～5g、花椒 20g、砂仁 10g、草豆蔻 5g、草果 15g、丁香 5～15g、生姜 100g、
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大葱 150g、绍酒 100g、酱油 100～200g、冰糖 350～500g、味精 15g、精盐 350～500g、鲜汤 5000g、纱布袋 2个。
卤肉配方八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
让人上瘾的香料秘方
1，花椒在菜肴中起到麻香味，我们做麻辣菜肴，花椒就属于君料，用多些才能突出麻香味。
桂皮分为桶桂和肉桂。上图就是桶桂，质细，甜香，呈土黄色，质量最好。桂皮的作用就是去腥，提香，解腻、最宜用于炖肉。
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2，八角有名大茴，主要用于煮，卤，酱及烧菜烹饪加工中可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可曾进食欲。
小茴香具有特殊的香气，可以促进食欲，助消化。
3，丁香，主要用于肉类可矫正异味，增加香味，但用量不能大。
香叶主要是增加香味，去异味促进食欲。 了、
4，甘草味甜，气味芳香，有十方九草之说，起到融合百味。以上几款香料在家庭中运用足以!
让人上瘾的香料秘方
羊肉专用料包
桂枝、白胡椒各 600 克，砂仁、草豆蔻、干姜各 100 克，白豆蔻、肉豆蔻、孜然各 300 克，花椒 50 克，草果、小茴香各 400 克，丁香、良姜各 200 克。以上香料混合后放入烹调羊肉的锅内，即可遮盖羊肉膻味。
腌五花肉加简易香料粉
在腌制五花肉时，我们加入了少量的简易香料粉，成品香味很浓郁。香料粉的做法白芷、花椒、肉桂、草果、肉豆蔻各 10 克混合均匀，洗净后烘干，磨成粉末。
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花椒水烧制淡水鱼
淡水鱼都有泥腥味，烹调时加入少许花椒水(淡水鱼 1 千克，需要加入花椒水 20-30 克)，祛腥效果特别好。花椒水的做法取干花椒50 克放入清水 500 克中，浸泡 10 分钟即可使用。
焖烧牛肉少不了黑胡椒
在焖、烧、炖牛肉时，取黑胡椒(牛肉 500 克需要添加黑胡椒 10克)用袋子装好，放入锅内跟牛肉一起加热，即可产生美妙的香味。
焖肉香料用酒泡
在制作一些焖烧炖的肉类原料时，经常会用到八角、桂皮、豆蔻、
草果这样的香料。在使用前，我将这些香料洗净，放入容器内，倒入花雕酒和尖庄大曲(花雕酒和尖庄大曲的比例为 2∶1)，浸泡 12 小时后再用，香料的香味更突出。
做麻辣菜用麻辣香料粉
在制作麻辣菜肴时，除了要加入花椒和辣椒外，我们还加入了自制的香料粉，它可以起到缓解麻辣味的作用。具体做法桂皮、罗汉果各 15 克，桑藤(中药材，药店有售)、良姜各 20 克，小茴香、八角各 9 克，十三香 8 克，香叶、金钱草(中药材，药店有售)、草果各 10克。
做干锅菜有专用香料粉
同样在制作干锅菜时，我们也加入了自制的干锅香料粉，它有增加菜肴香味的作用。具体配方陈皮、良姜、干花椒、玉果、五加皮各 10 克，山柰 7 克，丁香 4 克，木香、砂仁、草果、沙参各 15 克，干辣椒 25 克，红豆蔻 9 克，香沙(中药材，药店有售)13 克。
青花椒 3 天浸泡
青花椒从袋中取出后不要直接使用，先放入容器内，倒入冷的色拉油浸泡 3 天，再用来炒菜香味更加突出。
制作干锅油香味足
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在制作干锅菜时，我们加入了自制的干锅酱和干锅油，菜肴自然非常鲜美。干锅油和干锅酱的做法锅内放入菜子油 1 千克，烧至四成热时，放入香菜梗、大葱段、蒜片、圆葱丝各 50 克，小火熬香，捞出小料后放入洗净的香料(桂皮、香叶、小茴香、肉豆蔻各 15 克)，
离火浸泡 10 分钟。将锅再次上火，下入大红袍火锅底料、香辣牛肉酱各 50 克，李锦记蒜蓉辣酱、辣妹子酱各 2 瓶，老干妈 150 克，继续用小火炒香，倒入孜然粉、白糖各 25 克，味精 10 克调味。将炒后的酱料油料分离，油即干锅油，料即干锅料。
红烧羊肉专用料
在制作红烧羊肉时，我们自配了专用的调料，具体配方是香料(桂皮 15 克，花椒、八角、陈皮各 10 克，罗汉果 1 只，豆蔻 4 克，山柰 5 克)，枸杞 7 克，红枣、生抽各 250 克，老抽 1 千克，李锦记海鲜酱半瓶，蚝油 75 克，黄酒、拍碎的老姜、葱段各 500 克，干辣椒 50 克，冰糖 200 克。
卤猪肚专用香料
八角、五加皮、当归、黄芪、孜然各 5 克，花椒、干辣椒各 10克，甘草 8 克，小茴香 30 克混合均匀，放入锅内小火炒香，再搭配盐、白糖、味精各 70 克，倒入处理干净的猪肚 5 千克、足量清水一起加热，即可遮盖猪肚的异味。更多特色湘菜及湘菜食材就在唐杰湘菜厨师网。
香辣牛肋骨特色卤水
清水 9 千克放入锅内，下入盐、白糖、味精各 350 克，香料(白豆蔻、红豆蔻、豆蔻、山柰、香叶、黄芪、黄栀子、玉果、丁香、草果各 15 克，千里香、香籽、孜然、八角、小茴香、花椒各 25 克，五加皮、当归、白芷、甘草各 10 克，陈皮 5 克)，干辣椒、辣椒面、白酒各 150 克，大火烧开，小火熬出香味后放入牛肋肉 7500 克，小火
卤制即可。
牛羊肉菜专用香料
小茴香 150 克，八角、香叶、甘草、桂皮、白豆蔻各 50 克，白芷、肉豆蔻各 80 克，草果 20 克，槟榔片 30 克混合均匀，放入干锅内炒香即可，也可以磨成粉料使用。槟榔片主要起到遮盖牛羊肉异味的作用。草果本身带有一定的苦涩味，所以使用前最好将其拍破，去掉籽。
猪肉菜专用香料
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桂皮、山柰、肉豆蔻、甘草、草豆蔻、小茴香各 100 克，八角200 克，花椒 150 克，草果、香叶、白芷各 50 克，云木香 30 克，砂仁 80 克，丁香 40 克，以上香料洗净后用干锅炒香，草果同样需要去籽后使用。
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